{"product_id":"modernist-cuisine-german-9783836532563","title":"Modernist Cuisine (German)","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDie Revolution der Kochkunst\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie innovativen Techniken der besten Köche der Welt\u003cbr\u003e \"Das wichtigste Werk der Kochkunst seit Escoffier.\" -Tim Zagat\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Revolution der Kochkunst hat begonnen. Genauso wie die französischen\u003cbr\u003e Impressionisten jahrhundertealte Traditionen auf den Kopf stellten, sprengt\u003cbr\u003e die Molekularküche seit einigen Jahren die Grenzen der kulinarischen Welt.\u003cbr\u003e Experimentierfreudige Küchenchefs weltbekannter Restaurants wie elBulli,\u003cbr\u003e The Fat Duck, Alinea und wd~50 übernehmen aus Forschungslaboren völlig\u003cbr\u003e neuartige Verfahren und bereichern ihre Kreationen durch neueste\u003cbr\u003e wissenschaftliche Erkenntnisse und Entwicklungen in der Kochtechnik.\u003cbr\u003e Mit Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst schufen Nathan\u003cbr\u003e Myhrvold, Chris Young und Maxime Bilet - allesamt Forscher, Erfinder und\u003cbr\u003e Meister des Küchenfachs - ein sechsbändiges, 2440 Seiten starkes\u003cbr\u003e Kompendium mit wissenschaftlich inspirierten Zubereitungsmethoden, die\u003cbr\u003e überirdisch bis sublim anmuten. Mit Utensilien wie Wasserbad,\u003cbr\u003e Homogenisator, Zentrifuge und Zutaten wie Hydrokolloiden, Emulgatoren\u003cbr\u003e und Enzymen gestalten die Autoren und ihr 20-köpfiges Team von The\u003cbr\u003e Cooking Lab verblüffend neue Aromen und Texturen. Ihre Modernist Cuisine\u003cbr\u003e erfindet das Kochen neu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie macht man ein Omelett außen leicht und zart und innen üppig und\u003cbr\u003e cremig? Oder außen wunderbar knusprige und innen luftig leichte Pommes\u003cbr\u003e frites, die kross bleiben? Stellen Sie sich vor, Sie umschließen eine Muschel\u003cbr\u003e mit einer Gelkugel aus ihrem süßen und zugleich salzigen Saft. Oder Ihnen\u003cbr\u003e gelingt eine zartschmelzende Pistazienbutter allein aus den Fruchtkernen.\u003cbr\u003e Modernist Cuisine erklärt Ihnen die Grundlagen dieser Techniken und führt\u003cbr\u003e Sie mit ausführlich bebilderten Anleitungen durch die einzelnen\u003cbr\u003e Arbeitsschritte. Tausende von Fotos und Grafiken veranschaulichen die\u003cbr\u003e wissenschaftlichen und technologischen Aspekte der Kochkunst, und\u003cbr\u003e spektakuläre neue Fototechniken gewähren dem Leser buchstäblich Einblicke\u003cbr\u003e in die Lebensmittel: Der Garprozess wird in Bildern dargestellt - von\u003cbr\u003e Mikroskopaufnahmen der Fleischfasern bis zum Querschnitt eines ganzen\u003cbr\u003e Weber-Grills. Nach der ausführlichen Lektüre dieses Buches werden Sie das\u003cbr\u003e Kochen und Essen in neuem Licht betrachten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie erfahren,\u003cbr\u003e * warum der Garprozess nicht aufhört, wenn Sie Lebensmittel mit Eiswasser\u003cbr\u003e abschrecken,\u003cbr\u003e * wann Kochen schneller geht als Dämpfen,\u003cbr\u003e * warum die Hitze nicht reduziert wird, wenn der Grillrost höher gesetzt\u003cbr\u003e wird,\u003cbr\u003e * warum Backen in erster Linie ein Trocknungsprozess ist,\u003cbr\u003e * warum frittierte Lebensmittel besser bräunen und schmecken, wenn man\u003cbr\u003e sie in älterem Öl ausbackt,\u003cbr\u003e * wie man mit modernen Kochtechniken optimale Ergebnisse erzielen kann\u003cbr\u003e und dabei auch ohne perfektes Timing und das Quäntchen Glück auskommt\u003cbr\u003e - Faktoren, die bei traditionellen Methoden so entscheidend sein können.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie vielseitigen Beiträge bieten\u003cbr\u003e * Einblicke in die erstaunlichen wissenschaftlichen Grundlagen traditioneller\u003cbr\u003e Zubereitungsmethoden wie Grillen, Räuchern und Braten,\u003cbr\u003e * einen einzigartigen Leitfaden zum Sous-vide-Garen mit Empfehlungen\u003cbr\u003e rund um Wasserbäder, Verpackungsmaterialien, Vakuumiergeräte und\u003cbr\u003e Garmethoden sowie Tipps zur Soforthilfe bei kleinen Pannen,\u003cbr\u003e * Hunderte detaillierte Rezepte und Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur\u003cbr\u003e Zubereitung von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten (mehr als 250 Seiten)\u003cbr\u003e sowie Obst, Gemüse und Getreide (130 Seiten),\u003cbr\u003e * ausführliche Darstellungen über den wirkungsvollen Einsatz von modernen\u003cbr\u003e Verdickungsmitteln, Gelen, Emulsionen und Schäumen mit Beispielrezepten\u003cbr\u003e und Formeln sowie\u003cbr\u003e * mehr als 300 Seiten mit neuen Rezepten, die sich als Hauptgerichte für die\u003cbr\u003e Spitzengastronomie eignen, sowie zahlreichen weiteren Rezepten, die von\u003cbr\u003e Meisterköchen wie Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David\u003cbr\u003e Chang, Wylie Dufresne, David Kinch und vielen anderen entwickelt wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBand 1: Geschichte \u0026amp; Grundlagen\u003cbr\u003e Band 2: Techniken \u0026amp; Ausstattung\u003cbr\u003e Band 3: Tiere \u0026amp; Pflanzen\u003cbr\u003e Band 4: Zutaten \u0026amp; Zubereitungen\u003cbr\u003e Band 5: Chefgerichte\u003cbr\u003e Band 6: Rezepthandbuch mit Beispielrezepten und ausführlichen\u003cbr\u003e Referenztabellen, gedruckt auf abwaschbarem Papier\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Nathan Myhrvold","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48295538295035,"sku":"9783836532563","price":625.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0779\/3917\/9771\/files\/9783836532563.jpg?v=1772490463","url":"https:\/\/indiepubs.com\/products\/modernist-cuisine-german-9783836532563","provider":"IndiePubs","version":"1.0","type":"link"}