Frontmatter -- Inhaltsübersicht -- Anforderungen an eine neuzeitliche Bäckerei -- Die Elektrizität als Kraftquelle -- Wahl der Stromart -- Drehstrommotoren -- Gleichstrom-Motoren -- Antriebsart -- Großbetriebe und Kleinbetriebe -- Mehlaufbereitung -- Teigbereitung -- Die Elektrizität als Wärmequelle -- Verbundöfen -- Direkt beheizte Tagesstromöfen -- Wärmespeicheröfen -- Kühleinrichtungen -- Die Elektrizität als Lichtquelle -- Anhang -- Sachregister